如何识别真假蜂蜜

蜂蜜的造假手法很多，大体上有以下几种：1、掺水；2、掺糖水或加其他糖制品如高果糖浆，麦芽糖浆，果脯糖浆，葡萄糖浆；3、掺淀粉；4、掺香精；5、掺淀粉酶；6、掺入香精。由于今年白糖涨价，制假者开始加入尿素。鉴别方法如下：
一、闻味
单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二、眼观
1、看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
2、可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
3、取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
4、看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
5、化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物。
三、口感
纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
四、形状
纯正天然的蜂蜜，粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温(10℃)可结晶。搀假的蜂蜜，易断流，用勺挑呈滴状下落。
五、比重
纯正天然的蜂蜜，是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤。搀假的蜂蜜，比水稍重，100亳升约1.3公斤。
六、燃烧
纯正天然的蜂蜜，燃烧彻底，极少残留粉末。搀假的蜂蜜，灰分较多，有焦炭样物残留。
七、暴晒
纯正天然的蜂蜜，晒后变稀薄。搀假的蜂蜜，无明显变化或更粘稠。
八、咀嚼
纯正天然的蜂蜜结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。搀假的蜂蜜结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。